Pour 4 assiettes en entrée
Couper les figues en tranches perpendiculairement à l’axe de la queue (4 à 5 tranches par
figue environ)
Couper des tranches de mozzarelle de la même épaisseur
Disposer dans chaque assiette une rosace en intercalant tranches de figue et de mozarrella
Arroser d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron
Poivrer légèrement
Parsemer de menthe ciselée et décorer de bouquets de menthe
Infos santé : la figue, fruit de la famille des Moracées, est largement consommée depuis l'Antiquité dans tout le bassin méditerranéen, au même titre que le raisin, les dattes et l'olive.
Elle est riche en vitamines C et du groupe B, en minéraux, potassium, calcium, magnésium, manganèse et en fibres. Elle apporte également des polyphénols aux vertus antioxydants, d'autant plus que sa pulpe sera colorée. Ses apports en sucre sont par ailleurs raisonnables.
A consommer sans modération en été et au début de l'automne !
Pour 4 verrines
Guacamole maison :
Mixer tous les ingrédients pour obtenir une préparation onctueuse mais dans laquelle il doit
rester quelques morceaux.
Remplir chaque verrine au tiers avec le guacamole
Disposer des petits morceaux de saumon fumé, de l’aneth ciselé et un peu de baies roses
concassées.
Rajouter la chantilly sur un tiers de la hauteur
Décorer avec quelques morceaux de saumon fumé, des baies roses et de l’aneth
Conserver au frais et servir lors d’un apéritif dinatoire ou comme entrée
Préchauffer le four à 180°C
Laver et couper les tomates en 2 (perpendiculairement à l’axe de la tige)
Les disposer côté peau dans le plat
Intercaler les gousses d’ail et les morceaux d’oignon
Arroser d’un filet d’huile d’olive
Saler légèrement, poivrer
Parsemer généreusement d’herbes de Provence
Disposer quelques brins de romarin
Cuire environ 45 mn à 180°C
Sortir du four et décorer de quelques brins de romarin frais avant de servir
Infos santé : La tomate est un fruit de la famille des Solanaceae. On en rencontre de nombreuses variétés qui diffèrent par leurs forme, taille, couleur (rouge, orange, verte, jaune, noire) et saveur. Sa période de maturité est de mai à septembre et les variétés anciennes ont généralement plus de goût.
La tomate est riche en eau, d'où ses vertus hydratantes, apporte des fibres mais est très peu de calories. Elle contient de nombreux minéraux dont le potassium et des vitamines B, E et particulièrement A et C. Sa forte teneur en antioxydants, polyphénols mais surtout caroténoïdes (lycopène, béta-carotène, lutéine, zéaxanthine...) lui donne un rôle de choix dans la prévention de certains cancers notamment celui de la prostate, surtout si elle est cuite dans de l'huile d'olive.
A consommer crue ou cuite toute la saison. Ne pas en abuser toutefois en cas d'insuffisance rénale.
Préchauffer le four à 180°C
Laver et couper les aubergines en tranches de 0,5 à 1 cm d’épaisseur environ dans le sens de la longueur
Disposer dans le plat une première couche de tranches d’aubergines
Badigeonner de pesto, dilué avec de l’huile d’olive s’il est trop épais
Intercaler les gousses d’ail
Disposer çà et là quelques tranches de féta ou de bûches de chèvre (facultatif)
Saler très légèrement (facultatif) et poivrer
Recommencer la séquence jusqu’à épuisement des tranches d’aubergine
Ne mettre les tranches de fromage sur la dernière couche qu’à mi-cuisson
Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive
Cuire environ 45 à 50 mn à 180°C
Sortir du four et décorer de basilic ou de persil frais avant de servir
Infos santé : L'aubergine fait partie de la famille des Solanaceae et offre différentes variétés de couleurs mauve, verte, rouge, noire ou blanche, uniformes ou striées. Elle présente un index et une charge glycérique faible ainsi qu'un faible apport en calories (21 kcal pour 100g). Elle est une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux, surtout de potassium.
Elle contient des anthocyanes (pigments de la famille des polyphénols responsables de sa couleur), des acides phénoliques et des glycoalcaloïdes, autant de molécules qui traduisent son pouvoir antioxydant élevé : sa consommation présente donc un grand intérêt dans la prévention des maladies cardiovasculaires (diminution de l'oxydation du LDL cholestérol, diminution de la pression artérielle), de certains cancers et autres maladies liées au vieillissement.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole surmontée d’un panier vapeur et d’un couvercle
Eplucher la patate douce, la laver et la couper en gros cubes de 2 cm de côtés
Disposer les cubes dans le panier vapeur
Faire cuire pendant 15mn, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau
Une fois la cuisson terminée, disposer dans un plat de service
Arroser d’un filet d’huile d’olive
Poivrer selon les goûts
Parsemer de graines de Nigelle
Disposer quelques brins de romarin
Infos santé : La patate douce a un index glycémique plus bas que celui de la pomme de terre (61 versus 95), est une source importante de béta-carotène, précurseur de la vitamine A et contient de nombreuses vitamines et minéraux.
Eplucher et émincer l’oignon
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un wok
Faire revenir à feu doux l’oignon émincé
Pendant ce temps, éplucher les légumes, les laver et les couper en morceaux ou en lamelles
Le gingembre peut être râpé ou coupé en petits morceaux
Les faire cuire dans le wok à feu doux en remuant régulièrement
Saler et poivrer selon les goûts
Arroser de jus de citron vert aux ¾ de la cuisson
Arrêter la cuisson une fois les légumes cuits mais encore un peu croquants
Disposer dans un plat de service
Arroser d’un filet d’huile d’olive
Parsemer de graines de Nigelle
Disposer quelques brins de persil ou d’aneth
Infos santé : l’oignon rouge est riche en anti-oxydants, la quercétine bien sûr mais également des anthocyanes comme sa couleur violette le laisse deviner. Ce plat apporte de nombreuses vitamines et minéraux, des fibres ainsi qu’un cocktail puissant d’anti-oxydants
Pour 4 personnes
Peler et émincer l’oignon, le faire revenir doucement à l’huile d’olive dans une poêle.
Laver, épépiner et couper en fines tranches les poivrons et les cuire al dente avec les oignons
Cuire les œufs sur le plat juste à point
Préparer des champignons à la poêle avec de l’ail ou utiliser tout reste de légumes pour agrémenter et varier la garniture des galettes
Peler l’avocat et le couper en tranches
Mettre un peu d’huile d’olive et chauffer une grande poêle à feu moyen, disposer les différents ingrédients à disposition (au moins la moitié de légumes)
Rajouter l’œuf sur le plat et éventuellement du jambon, un peu de fromage râpé
Refermer la galette et la glisser dans une assiette
Garnir de salade verte, de graines germées, d’herbes fraîches…
Pour 4 personnes
Préchauffer le four, thermostat 170
Couper les pommes en 4 et les éplucher
Les disposer dans un plat allant au four
Déposer de petits morceaux de beurre ou d’huile de coco (facultatif)
Saupoudrer de cannelle
Faire cuire pendant 30mn puis laisser tiédir
Disposer ensuite dans chaque assiette 4 morceaux de pomme
Décorer d’une cuiller à café de yaourt au lait de coco
Parsemer de graines de courges et d’un peu de müesli croustillant
Décorer avec la verveine citronnée ou la menthe
Dans une grande casserole faire revenir les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive pendant 5
mn
Découper les légumes en morceaux
Les mettre ensemble dans la casserole
Verser environ ½ litre d’eau
Rajouter le sel, le poivre et toutes les épices
Faire cuire environ 20mn
Retirer du feu et mixer à grande vitesse pendant 1mn à 1mn 30
Servir dans des assiettes creuses, arroser d’huiles d’olive et décorer de persil, de graines de nigelle…
Pour 4 personnes
Disposer dans une grande assiette :
2 à 3 cuillers à soupe de riz cuit
1 grosse cuiller à soupe de houmous
Le quart des haricots verts ou haricots plats
Le quart des poivrons marinés
Le quart des betteraves coupées en lamelles
¼ d’avocat coupé en lamelles
Assaisonner selon les goûts
Parsemer d’herbes fraiches et de graines germées
Pour 4 personnes
Faire revenir à la poêle pendant 5 mn l’oignon émincé dans l’huile d’olive
Rajouter les batonnets de carottes, cuire 10mn, puis les courgettes pendant encore 5mn
Saler, poivrer et ajouter de la cardamome en poudre
Disposer dans une grande assiette :
La salade assaisonnée
2 quarts d’avocats, avec un peu de vinaigrette et du paprika
Les batonnets de légumes saupoudrés de graines de sésame et de cumin noir
Le jambon
Le quinoa
Parsemer d’herbes fraiches et de graines germées
Pour 4 verrines
Mettre, dans chaque verrine, 2 cuillers à soupe de purée de fruits au choix
Rajouter 2 cuillers à soupe de yaourt au lait de coco nature
Verser une cuiller à café de coulis de fruits
Disposer quelques morceaux de fruits frais
Faire dorer à la poële les amandes effilées et en parsemer les verrines
Décorer avec un bouquet de menthe
Conserver au frais et servir au moment du dessert ou en collation l’après-midi
Pour 4 verrines
Disposer 2 cuillers à soupe de purée de fruits dans chaque verrine
Répartir au-dessus les graines de chia une fois gonflées dans le lait de coco
Déposer une cuiller à café de coulis de fruits
Compléter avec quelques fruits frais de saison
Décorer avec des amandes effilées dorées à la poële et un bouquet de menthe fraiche
Pour 6 personnes
Laver les courgettes sans les éplucher et les couper en lamelles avec un rabot à fromage
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y plonger les lamelles de courgettes pendant 2 mn, égoutter immédiatement, étaler les lamelles de courgettes sur une planche et absorber l’excédent d’eau avec un essuie tout.
Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le poivre
Disposer dans un plat une couche de lamelles de courgettes, arroser de vinaigrette, parsemer de copeaux de parmesan, de feuilles de basilic et de noisettes concassées et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients
Servir en entrée, encore tiède ou déjà refroidi
Pour 6 verrines
Préparer du café et le mettre dans une grande assiette creuse
Rajouter de l’Amaretto, doser en fonction des goûts
Imbiber rapidement les biscuits et en mettre 3 demis au fond de chaque verrine
Mélanger très doucement, pour garder une consistance épaisse, au fouet ou à la cuiller, le mascarpone, les jaunes d’œufs et le sucre (réduit à l’état de sucre glace si vous pouvez).
Répartir sur les biscuits dans chaque verrine et conserver au frais.
Au moment de servir :
Saupoudrer chaque verrine de poudre 100% de cacao
Disposer les fruits rouges préalablement lavés
Décorer avec un bouquet de menthe
Servir au moment du dessert ou en collation l’après-midi, entouré du reste des fruits rouges
Dans une grande casserole faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive pendant 5 mn
Découper les légumes en morceaux
Les mettre ensemble dans la casserole
Verser environ ½ litre d’eau (ajuster en fonction de la consistance souhaitée)
Rajouter le sel, le poivre, la noix de muscade et le persil
Faire cuire environ 20mn
Retirer du feu et mixer à grande vitesse pendant 1mn à 1mn 30
Servir dans des assiettes creuses, arroser d’huile d’olive et décorer de persil, de graines de nigelle et sésame grillé…
Préchauffer le four à 180 degrés
Disposer les pommes dans un plat à four et faire cuire environ 15 mn
Pendant ce temps :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes, le sucre vanillé, fleur de sel puis incorporer les morceaux de beurre de façon à ce que la pâte soit sableuse et présente des morceaux mais ne soit surtout pas homogène. Ne pas hésiter à rajouter un peu de farine ou de poudre d’amande pour obtenir la consistance souhaitée.
Sortir le plat du four, répartir la pâte sur les pommes
Faire cuire pendant 30mn environ. Le crumble doit être un peu doré
Servir tiède avec de la chantilly à peine sucrée ou un soupçon de crème fraiche épaisse bio ou un peu de yaourt au lait de coco ou de glace classique de sorbet ou glace au lait de coco si l’on souhaite éviter les produits laitiers.
Décorer avec des bouquets de menthe ou de verveine citronnée
Préchauffer le four, thermostat 180
Tapisser un moule à manquer de papier sulfurisé
Dans une casserole au bain marie, faire fondre ensemble et en remuant le chocolat, le beurre et le sucre
Quand la préparation est homogène, rajouter hors du feu et en remuant énergiquement les œufs et la farine
Verser le tout dans le moule et enfourner pendant 12mn seulement pour un résultat ultra fondant
Laisser tiédir
Servir sur un plat entouré de fruits rouges
Décorer avec des bouquets de menthe
Pour les personnes intolérantes aux produits laitiers, remplacer le beurre par l’huile de coco, ce qui donnera au fondant un délicieux goût de noix de coco
Pâte brisée :
Appareil :
5 à 6 pommes pelées, épépinées et coupées en quartiers
Préchauffer le four thermostat 180°C.
Préparer la pâte brisée à la main ou au Thermomix par exemple.
La laisser reposer au frais 1h si vous avez le temps. J’avoue que je ne le fais jamais.
L’étaler sur un papier sulfurisé légèrement fariné et en garnir un plat à tarte.
Piquer copieusement avec une fourchette et précuire 10 à 15mn.
Pendant ce temps mélanger tous les ingrédients et mixer 20 secondes.
Inciser tous les quartiers de pommes sans les découper complètement.
Les disposer artistiquement sur la pâte précuite.
Recouvrir de l’appareil et enfourner pendant 35 à 40mn. La tarte est cuite quand le dessus est doré.
Déguster tiède, telle quelle ou avec un peu de crème fraiche, de chantilly ou de glace les jours fastes !
Préchauffer le four à 180°C
Laver et couper sans les éplucher les courgettes en 2 ou 3 tronçons dans la longueur puis en 4 ou 6 batonnets dans la largeur (en fonction de la taille de la courgette)
Les disposer dans un plat à four
Arroser d’un filet d’huile d’olive
Saupoudrer de curry en poudre, ajuster en fonction des goûts
Saler légèrement, poivrer
Parsemer d’origan
Disposer quelques feuilles de laurier séché
Cuire environ 40 mn à 180°C
Sortir du four et servir chaud
« An apple a day keeps the doctor away »
Dicton anglais
Par personne :
Dans une coupe individuelle, servir 2 grosses cuillers à soupe de purée de pommes bio
Saupoudrer de cannelle
Répartir les grains de grenade
Décorer d’un bouquet de verveine citronnée ou à défaut d’un bouquet de menthe
Pâte brisée :
Garniture :
Préchauffer le four thermostat 180°C.
Préparer la pâte brisée à la main ou au Thermomix par exemple.
La laisser reposer au frais 1h si vous avez le temps. J’avoue que je ne le fais jamais.
L’étaler sur un papier sulfurisé légèrement fariné et en garnir un plat à tarte.
Piquer copieusement avec une fourchette et précuire 10 à 15mn.
Pendant ce temps laver et préparer les différents ingrédients.
Sur la pâte précuite, répartir un peu de moutarde à l’ancienne, ajuster la quantité en fonction des goûts
Disposer les rondelles de tomates.
Répartir les lamelles de poivron
Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer légèrement
Cuire au four pendant 20mn et sortir la tarte pour rajouter la féta émiettée.
Remettre à cuire environ 10 à 15mn
Servir la tarte fine chaude ou tiède selon les goûts après l’avoir décorée de bouquets de basilic
Par personne :
Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole ou une cocotte, selon le nombre de courges
Laver les courges, découper un chapeau sur le dessus et vider les pépins
Les faire cuire 20 mn dans l’eau bouillante
Pendant ce temps faire cuire les lardons à la poële.
Egoutter les courges en prenant soin de ne pas les abimer
Préchauffer le four à 180°C
Disposer les courges dans un plat à four
Les farcir avec un peu de chaque épice dans le fond puis l’œuf cru, les lardons, la crème fraiche et le fromage râpé, rajouter encore un peu de chaque épice.
Fermer avec le chapeau
Cuire encore 10 minutes et servir chaud avec par exemple des courgettes en batonnets au curry cuites au four.
Préchauffer le four thermostat 180°
Beurrer un moule à manquer
Travailler le sucre et le beurre ramolli en pommade
Rajouter les bananes écrasées et bien mélanger
Puis la farine et la levure (ou le bicarbonate) ainsi que la vanille en poudre et le sel
Terminer par le lait et le rhum
Quand la pâte est bien lisse, rajouter les morceaux de pommes
Transvaser la préparation dans le moule et décorer le dessus avec des lamelles de pommes
Faire cuire au four pendant 35mn environ
Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre
Démouler le gâteau et consommer tiède ou froid.
Excellent en dessert ou avec un thé à la collation de 17h
Pour 4 personnes :
Préchauffer le four thermostat 180°
Laver et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et réaliser un quadrillage dans la chair à l’aide d’un couteau pointu.
Disposer les ½ aubergines côté peau dans le plat et les badigeonner d’huile d’olive bio.
Rajouter un peu d’eau dans le plat et mettre au four ½ heure.
Sortir du four et rajouter une bonne couche de sauce tomate ainsi que du parmesan râpé.
Réenfourner pendant encore 20mn.
Parsemer de basilic à la sortie du four avant de servir.