Mes recettes

Pour 4 assiettes en entrée

• 8 à 12 figues (selon la taille) bien lavées, non épluchées
• 2 boules de Mozzarella di Bufala Campana
• Huile d’olive bio de 1 ère pression à froid (dans laquelle on aura pu faire macérer un peu d’ail
• pressé, facultatif et à ajuster selon les goûts)
• Poivre du moulin (mélange 5 baies par exemple)
• Le jus d’un citron jaune
• Menthe ciselée et en bouquets

Couper les figues en tranches perpendiculairement à l’axe de la queue (4 à 5 tranches par
figue environ)
Couper des tranches de mozzarelle de la même épaisseur
Disposer dans chaque assiette une rosace en intercalant tranches de figue et de mozarrella
Arroser d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron
Poivrer légèrement
Parsemer de menthe ciselée et décorer de bouquets de menthe

Infos santé : la figue, fruit de la famille des Moracées, est largement consommée depuis l'Antiquité dans tout le bassin méditerranéen, au même titre que le raisin, les dattes et l'olive.

Elle est riche en vitamines C et du groupe B, en minéraux, potassium, calcium, magnésium, manganèse et en fibres. Elle apporte également des polyphénols aux vertus antioxydants, d'autant plus que sa pulpe sera colorée. Ses apports en sucre sont par ailleurs raisonnables.

A consommer sans modération en été et au début de l'automne !

• Pavés de saumon Label Rouge de 120g chacun avec leur peau
• Baies roses
• Poivre du moulin
• Fleur de sel de Guérande
• Aneth ou persil
• Citron

Préchauffer le four à 180°C
Disposer les tranches de saumon côté peau dans le plat
Saler très légèrement
Poivrer et parsemer de baies roses concassées
Mettre un tout petit d’eau au fond du plat pour éviter que ça n’accroche
Cuire 10 mn à 180°C
Parsemer d’aneth ou de persil selon les goûts et déguster avec du citron

Infos santé : Le saumon fait partie des poissons gras et apporte  environ 2,3g des précieux oméga3 pour 100g. Il est riche en protéines, près de 25g pour 100g, en vitamines D, E, C et du groupe B (B1, B3, B6 et B12). Notons également sa teneur importante en minéraux dont notamment le phosphore, le potassium, le sélénium et l'iode. Il doit faire partie d'une alimentation santé permettant la prévention des maladies cardiovasculaires et l'optimisation du fonctionnement cérébral. Malheureusement la pollution de nos mers (métaux lourds, polluants organiques persistants, pesticides) ainsi que sa place de prédateur en haut de la chaine alimentaire nous oblige à en modérer la consommation à une fois par semaine. On choisira quoiqu'il en soit des labels de qualité comme Label Rouge ou Pêche durable ainsi que la provenance Irlande ou Ecosse.

• 2 aubergines bio
• 8 gousses d’ail non épluchées
• Huile d’olive bio de 1ère pression à froid
• Poivre du moulin (mélange 5 baies par exemple)
• Fleur de sel de Guérande
• Pesto bio du commerce ou fait maison
• Quelques tranches de féta bio ou de bûche de chèvre bio (facultatif)
• Basilic ou persil frais bio

Préchauffer le four à 180°C
Laver et couper les aubergines en tranches de 0,5 à 1 cm d’épaisseur environ dans le sens de la longueur
Disposer dans le plat une première couche de tranches d’aubergines
Badigeonner de pesto, dilué avec de l’huile d’olive s’il est trop épais
Intercaler les gousses d’ail
Disposer çà et là quelques tranches de féta ou de bûches de chèvre (facultatif)
Saler très légèrement (facultatif) et poivrer
Recommencer la séquence jusqu’à épuisement des tranches d’aubergine
Ne mettre les tranches de fromage sur la dernière couche qu’à mi-cuisson
Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive
Cuire environ 45 à 50 mn à 180°C
Sortir du four et décorer de basilic ou de persil frais avant de servir

Infos santé : L'aubergine fait partie de la famille des Solanaceae et offre différentes variétés de couleurs mauve, verte, rouge, noire ou blanche, uniformes ou striées. Elle présente un index et une charge glycérique faible ainsi qu'un faible apport en calories (21 kcal pour 100g). Elle est une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux, surtout de potassium.

Elle contient des anthocyanes (pigments de la famille des polyphénols responsables de sa couleur), des acides phénoliques et des glycoalcaloïdes, autant de molécules qui traduisent son pouvoir antioxydant élevé  : sa consommation présente donc un grand intérêt dans la prévention des maladies cardiovasculaires (diminution de l'oxydation du LDL cholestérol, diminution de la pression artérielle), de certains cancers et autres maladies liées au vieillissement.

• 1 patate douce
• Huile d’olive bio de 1ère pression à froid
• Poivre du moulin (mélange 5 baies par exemple)
• Graine de Nigelle (cumin noir)
• Quelques brins de persil bio

Faire bouillir de l’eau dans une casserole surmontée d’un panier vapeur et d’un couvercle
Eplucher la patate douce, la laver et la couper en gros cubes de 2 cm de côtés
Disposer les cubes dans le panier vapeur
Faire cuire pendant 15mn, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau
Une fois la cuisson terminée, disposer dans un plat de service
Arroser d’un filet d’huile d’olive
Poivrer selon les goûts
Parsemer de graines de Nigelle
Disposer quelques brins de romarin

Infos santé : La patate douce a un index glycémique plus bas que celui de la pomme de terre (61 versus 95), est une source importante de béta-carotène, précurseur de la vitamine A  et contient de nombreuses vitamines et minéraux.

• 12 à 18 abricots mûrs bien lavés
• Un peu de beurre cru de baratte ou d’huile de coco
• Yaourt YA au lait de coco nature
• Graines de courge
• Verveine citronnée ou menthe, ciselée et en bouquet

Préchauffer le four, thermostat 170
Laver et couper les abricots en 2, retirer le noyau
Les disposer côté peau dans un plat allant au four
Poivrer très légèrement (facultatif)
Déposer de petits morceaux de beurre ou d’huile de coco au centre de chaque oreillon
Cuire pendant 30mn, sortir du four et laisser tiédir
Disposer ensuite dans chaque assiette 4 à 6 oreillons (en fonction de leur taille)
Ajouter au centre de chaque oreillon un petite cuiller à café de yaourt au lait de coco
Parsemer de graines de courges
Décorer avec la verveine citronnée ou la menthe

Infos santé : l’abricot est un fruit riche en fibres et en anti-oxydants et à la charge glycémique faible. Il apporte des caroténoïdes dont le béta-carotène, précurseur de la vitamine A et de nombreux polyphénols, ainsi que des vitamines et minéraux. A consommer en saison, cru et cuit ou séché le reste de l’année.

Pour 4 personnes

• 4 pommes bio pelées et coupées en 4
• Un peu de beurre cru de baratte ou d’huile de coco
• Cannelle en poudre
• Yaourt YA au lait de coco nature (en magasin bio)
• Un peu de müesli croustillant
• Graines de courge
• Verveine citronnée ou menthe, ciselée et en bouquet
   

Préchauffer le four, thermostat 170
Couper les pommes en 4 et les éplucher
Les disposer dans un plat allant au four
Déposer de petits morceaux de beurre ou d’huile de coco (facultatif)
Saupoudrer de cannelle
Faire cuire pendant 30mn puis laisser tiédir
Disposer ensuite dans chaque assiette 4 morceaux de pomme
Décorer d’une cuiller à café de yaourt au lait de coco
Parsemer de graines de courges et d’un peu de müesli croustillant
Décorer avec la verveine citronnée ou la menthe

• 4 belles courgettes bio
• 8 gousses d’ail non épluchées
• 1 oignon rouge et 1 oignon jaune, épluchés et coupés en lamelles
• Huile d’olive bio de 1 ère pression à froid
• Poivre du moulin (mélange 5 baies par exemple)
• Fleur de sel de Guérande
• Herbes de Provence bio
• Quelques brins de romarin bio
• ½ bûche de chèvre bio

Préchauffer le four à 170°C
Laver et couper les courgettes en 2 dans la longueur puis dans la largeur
Les disposer côté peau dans le plat en les faisant se chevaucher si besoin
Intercaler les gousses d’ail et les lamelles d’oignon
Disposer çà et là quelques tranches de bûche de chèvre
Arroser d’un filet d’huile d’olive
Saler légèrement, poivrer
Parsemer généreusement d’herbes de Provence
Disposer quelques brins de romarin
Cuire environ 45 mn à 170°C
Sortir du four et décorer de quelques brins de romarin frais avant de servir

Pour 4 personnes

• 5 poivrons (rouges et jaunes) cuits au four puis marinés dans un mélange d’huile d’olive, citron, sel, poivre, ail, paprika et une pointe de piment de Cayenne
• 400g de haricots verts ou haricots plats cuits à la vapeur al dente
• 250g de betterave cuite
• 1 avocat à point
• Du houmous maison (voir la recette)
• Du riz basmati ½ complet cuit al dente
• Poivre du moulin
• Vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre de cidre ou balsamique
• Graines germées bio extra fraîches
• Persil ou basilic, ciselé et en bouquet

Disposer dans une grande assiette :

2 à 3 cuillers à soupe de riz cuit
1 grosse cuiller à soupe de houmous
Le quart des haricots verts ou haricots plats
Le quart des poivrons marinés
Le quart des betteraves coupées en lamelles
¼ d’avocat coupé en lamelles
Assaisonner selon les goûts
Parsemer d’herbes fraiches et de graines germées

Pour 4 verrines

• 8 cuillers à soupe de yaourt au lait de coco nature (marque YA par exemple, en magasin bio)
• 8 cuillers à soupe de purée de fruits au choix (compote sans sucre ajouté, avec ou sans morceaux)
• Quelques morceaux de fruits frais de saison
• 4 cuillers à café de coulis de fruits
• Amandes effilées dorées
• Bouquets de menthe

Mettre, dans chaque verrine, 2 cuillers à soupe de purée de fruits au choix
Rajouter 2 cuillers à soupe de yaourt au lait de coco nature
Verser une cuiller à café de coulis de fruits
Disposer quelques morceaux de fruits frais
Faire dorer à la poële les amandes effilées et en parsemer les verrines
Décorer avec un bouquet de menthe
Conserver au frais et servir au moment du dessert ou en collation l’après-midi

• 2 avocats bien mûrs
• 80g d’oignon rouge
• 3 brins de coriandre
• 30g de jus de citron jaune ou vert
• 1 pincée de piment de Cayenne, à ajuster selon les goûts
• 1 pincée de sel, à ajuster selon les goûts
• Poivre du moulin

Mixer tous les ingrédients pour obtenir une préparation onctueuse mais dans laquelle il doit rester quelques morceaux.
Conserver au réfrigérateur.
Servir à l’apéritif accompagné de batonnets de crudité ou pour composer des toasts ou des entrées

Infos santé : L'avocat, fruit de l'avocatier, fait partie, comme le laurier, de la famille des Lauracées. Il apporte de l'eau, des fibres, d'où son intérêt pour stimuler le transit intestinal, et du bon gras, essentiellement monoinsaturé, principalement de l'acide oléique comme dans l'huile d'olive. Il est une bonne source de fibres, de vitamines B5, B6, B9 et K ainsi que de minéraux, phosphore, magnésium et surtout potassium. Sa richesse en polyphénols en fait un allié dans la lutte contre le stress oxydatif, notamment pour la prévention du cancer de la prostate, du sein et du foie et des maladies cardiovasculaires.

• 6 belles asperges blanches ou violettes par personne ou une dizaine de vertes
• Huile d’olive bio de 1ère pression à froid
• Poivre du moulin (mélange 5 baies par exemple)
• Vinaigre de cidre ou balsamique
• Moutarde

Eplucher soigneusement les asperges pour éviter les désagréments des fibres coriaces à la dégustation ! Couper un petit centimètre au bout (opposé à la pointe)

Disposer les asperges dans le panier vapeur et porter à ébullition

Faire cuire pendant 10 à 20mn en fonction de l’épaisseur, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau

Une fois la cuisson terminée, disposer dans un plat de service

Déguster en entrée avec une vinaigrette

• 4 poivrons bio rouges et jaunes
• 8 à 10 gousses d’ail non épluchées, lavées (1 tête d’ail)
• 1 oignon rouge et 1 oignon jaune, épluchés et coupés en 2 puis en lamelles
• Huile d’olive bio de 1ère pression à froid
• Poivre du moulin (mélange 5 baies par exemple)
• Fleur de sel de Guérande
• Herbes de Provence bio
• Quelques brins de romarin bio et/ou de basilic

Préchauffer le four à 170°C
Laver et couper les poivrons en 3 ou 4 morceaux, en fonction de leur taille
Tapisser le plat avec les lamelles d’oignons et les gousses d’ail
Disposer par-dessus les morceaux de poivrons en les faisant se chevaucher si besoin
Mettre un peu d’eau au fond du plat
Arroser d’huile d’olive
Saler légèrement, poivrer
Parsemer généreusement d’herbes de Provence
Disposer quelques brins de romarin
Cuire environ 45 mn à 170°C, retourner les poivrons à mi-cuisson pour éviter que la peau ne brûle
Sortir du four et décorer de quelques brins de romarin frais ou de basilic avant de servir

Pour 4 personnes

• 2 belles courgettes bio lavées non épluchées
• 2 carottes bio épluchées et lavées
• 120g de lentilles corail, rincées
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail épluchées et coupées en 2
• 4 batons de citronnelle, largement épluchés
• Quelques bouquets de verveine citronnée, en garder 4 pour la décoration
• Huile d’olive bio de 1ère pression à froid
• Poivre du moulin (mélange 5 baies par exemple)
• Fleur de sel de Guérande
• Graines de courge

Dans une grande casserole faire revenir doucement l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive pendant 5 mn
Découper les légumes en morceaux
Les mettre ensemble dans la casserole
Verser environ ½ litre d’eau
Rajouter le sel, le poivre, la citronnelle et la verveine citronnée
Faire cuire environ 20mn
Retirer du feu et mixer à grande vitesse pendant 1mn, rajouter éventuellement un peu d’eau si la consistance est trop épaisse
Servir dans des assiettes creuses, arroser d’huiles d’olive et décorer de graines de courges et de bouquets de verveine citronnée

• 5 à 6 pommes bio épluchées et coupées en dés
• 120g de farine bio (pour moitié de riz complet et pour moitié de petit épeautre) ou un mélange farine de riz complet/farine de châtaigne pour une recette sans gluten
• 80g de poudre d’amandes bio
• 100g de beurre cru de baratte bio ou d’huile de coco pour une recette sans produits laitiers
• 80g de sucre de canne complet bio
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de fleur de sel de Guérande
• Bouquets de menthe ou de verveine citronnée pour décorer

Préchauffer le four à 180 degrés
Disposer les pommes dans un plat à four et faire cuire environ 15 mn

Pendant ce temps :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes, le sucre vanillé, fleur de sel puis incorporer les morceaux de beurre de façon à ce que la pâte soit sableuse et présente des morceaux mais ne soit surtout pas homogène. Ne pas hésiter à rajouter un peu de farine ou de poudre d’amande pour obtenir la consistance souhaitée.

Sortir le plat du four, répartir la pâte sur les pommes
Faire cuire pendant 30mn environ. Le crumble doit être un peu doré
Servir tiède avec de la chantilly à peine sucrée ou un soupçon de crème fraiche épaisse bio ou un peu de yaourt au lait de coco ou de glace classique de sorbet ou glace au lait de coco si l’on souhaite éviter les produits laitiers.
Décorer avec des bouquets de menthe ou de verveine citronnée

Pour 6 personnes

• 4 belles tomates en branches
• 1 concombre coupé en petits cubes
• 1 poivron rouge ou vert selon les goûts
• 100g de féta au lait cru
• Olives noires Kalamata
• 1 petite botte d’oignons frais ou un gros oignon rouge
• Des graines de courge
• Mélange de poivres du moulin
• Fleur de sel de Guérande
• Vinaigrette à l’huile d’olive bio et au citron ou au vinaigre de cidre
• Quelques feuilles de basilic

Laver et couper chaque tomate en huit
Laver et épépiner le poivron, le couper en lamelles ou petits morceaux
Eplucher le concombre et le couper en petits cubes
Laver et éplucher le ou les oignons et les couper en lamelles
Disposer l’ensemble dans un saladier
Disposer les olives
Emietter la féta
Rajouter l’assaisonnement
Décorer avec des graines de courges et des bouquets de basilic

• 4 belles courgettes bio
• Huile d’olive bio de 1ère pression à froid
• Poivre
• Fleur de sel de Guérande
• Curry
• Origan bio
• 2 ou 3 feuilles de laurier séché bio

Préchauffer le four à 180°C
Laver et couper sans les éplucher les courgettes en 2 ou 3 tronçons dans la longueur puis en 4 ou 6 batonnets dans la largeur (en fonction de la taille de la courgette)
Les disposer dans un plat à four
Arroser d’un filet d’huile d’olive
Saupoudrer de curry en poudre, ajuster en fonction des goûts
Saler légèrement, poivrer
Parsemer d’origan
Disposer quelques feuilles de laurier séché
Cuire environ 40 mn à 180°C
Sortir du four et servir chaud

• 2 aubergines
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive bio de 1ère pression à froid
• 1 cuiller à café de crème fraiche (facultatif)
• 1 ou 2 gousses d’ail, selon les goûts
• 2 ou 3 pincées de sel, ajuster selon les goûts
• Poivre du moulin
• 3 pincées de Paprika
• 1 pincée de piment de cayenne

Hâcher les 2 gousses d’ail
Rajouter tous les autres ingrédients et mixer pendant 20 à 30 secondes, ajuster en fonction de la texture souhaitée.

Conserver au réfrigérateur

Servir à l’apéritif accompagné de batonnets de crudités, en entrée sur des tartines craquantes au sarrasin ou à la chataigne ou pour composer une assiette végétarienne

Pour 6 personnes

• 4 à 6 courgettes bio (selon la taille), lavées, non épluchées et coupées en fines lamelles
• Huile d’olive bio de 1ère pression à froid
• Mélange de poivres du moulin
• Vinaigre de cidre ou balsamique
• Moutarde
• Gros sel de Guérande
• Basilic bio
• Féta émiettée
• Noix grossièrement concassées

Laver les courgettes sans les éplucher et les couper en fines tranches
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y plonger les tranches de courgettes pendant 2 mn, égoutter immédiatement, les étaler sur une planche en bois et absorber l’excédent d’eau avec un essuie tout.
Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le poivre
Disposer dans un plat une couche de tranches de courgettes, arroser de vinaigrette, parsemer de féta émiettée, de feuilles de basilic et de noix concassées et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients

Servir en entrée, encore tiède ou déjà refroidi

Pour 6 personnes

• 180g de farine de sarrasin
• 1 cuiller à café de levure sans gluten ou de bicarbonate
• 80g de sucre de canne complet
• ½ cuiller à café de vanille en poudre (facultatif)
• 60g d’huile de coco
• 100g de purée de pommes (compote sans sucre ajouté)
• 1 pincée de sel
• 2 ou 3 bananes bien mûres écrasées (en fonction de leur taille)
• 1 pomme épluchée, épépinées et coupée en lamelle
• 10cl de rhum selon les goûts

Préchauffer le four thermostat 180°

Travailler le sucre et l’huile de coco en pommade
Rajouter les bananes écrasées et bien mélanger
Puis la farine et la levure (ou le bicarbonate) ainsi que la vanille en poudre et le sel
Terminer par la purée de pommes et le rhum
Quand la pâte est bien lisse, rajouter éventuellement de tout petits morceaux de pommes

Transvaser la préparation dans les moules à muffin et décorer le dessus avec des lamelles de pommes
Faire cuire au four pendant 25mn environ
Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre

Démouler les muffins et les laisser refroidir sur une grille. Ils seront meilleurs à peine tièdes ou à température ambiante.
Excellent en dessert ou avec un thé à la collation de 17h

• 3 bananes
• 2 œufs ou 100g de purée de pommes (compote sans sucre)
• 150g de farine sans gluten : sarrasin, riz complet, chataigne, seules ou en mélange
• 50g de poudre d’amande ou de noisette
• 80g de sucre de canne complet ou de fleur de coco ou un mélange des 2
• 50g d’huile de coco ou de tournesol
• 100ml de lait d’amande ou de coco
• ½ sachet de levure sans gluten
• 1 cuiller à café de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuiller à café de cannelle en poudre
• Un peu de rhum selon les goûts

Préchauffer le four thermostat 180°

Mixer les bananes et réserver
Battre les œufs entiers avec sucre, sucre vanillé et cannelle
Rajouter la purée de banane, l’huile et le lait végétal et bien mélanger
Verser la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la poudre d’amande
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse et rajouter le rhum en fonction des goûts
Verser dans un moule à cake préalablement huilé
Faire cuire à 180° pendant 35 à 40 mn, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre
Démouler sur une grille et consommer à peine tiède ou à température ambiante

Pour 4 personnes :

• 2 aubergines bio
• Huile d’olive bio de 1ère pression à froid
• Sauce tomate bio, par exemple celle pour pizza à l’origan de Prosain
• Parmesan râpé
• Poivre du moulin, facultatif
• Basilic frais bio

Préchauffer le four thermostat 180°

Laver et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et réaliser un quadrillage dans la chair à l’aide d’un couteau pointu.

Disposer les ½ aubergines côté peau dans le plat et les badigeonner d’huile d’olive bio.

Rajouter un peu d’eau dans le plat et mettre au four ½ heure.
Sortir du four et rajouter une bonne couche de sauce tomate ainsi que du parmesan râpé.

Réenfourner pendant encore 20mn.

Parsemer de basilic à la sortie du four avant de servir.